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时间: 2023-12-17 21:44:17 | 发布人: 欧宝app怎么安装
1998年成立的呷哺,开创了时尚吧台式小火锅业态,是大众火锅赛道中的佼佼者。如今,当初的市场竞争者们也慢慢的出现压力,速度变缓。
赵怡坦言,因为消费观念都在升级,呷哺的升级势在必行,否则会被时代淘汰!但升级并不代表仅在装修上发力。
一个好的门店模型应该是包含品牌植入、菜单展示、定价策略、服务模式、设计理念、员工工服等在内一体化的模型。如果仅依赖经验,头疼医头,脚痛医脚,这样开发出来的餐厅模型,缺少品牌灵魂,只是换装而已。她多次提到呷哺很像优衣库,可以依托强大供应链系统,彰显健康时尚和物超所值品牌形象。
因此,赵怡上任后,与团队围绕门店模型,逐步深挖呷哺背后的价值。不但根据主力群体,适度调轻门店模型,以保证消费族群在呷哺的全时段消费都有良好体验及物超所值感受。同时,倡导一种新型聚餐方式,引领后疫情时代消费潮流的新时尚,不但可以一人一锅独乐乐,也能够轻松的享受多人聚餐的众乐乐。
赵怡透露调整后的门店模型依旧围绕着呷哺的大众定位,只是更轻,更彰显品牌,同时兼具高坪效。她希望优化后的这一模型能获得年轻消费者们更多青睐。
小试牛刀半年左右,从结果上看,优化后的模型,在翻台及毛利上都比上半年有所增长,即将正式全面推出。尽管2020疫情,来势汹汹。但赵怡表示,既有的门店模型优化计划不会改变。
2015年餐饮行业的增长率重回两位数,此后便一直以高于GDP的增速向前奔跑。
过去五年,是餐饮行业的快速地增长的五年。2019年,餐饮整体餐饮规模已达5万亿左右。
因为前景广阔,餐饮入局者众,且纷纷加速扩展,呷哺在加速拓展过程中,也出现了一些因追求门店数量而导致的质量问题。
赵怡表示,呷哺也会借此次疫情的机会,重整旗鼓。如今呷哺的门店已突破千家,靠“人治”已经不够,建立系统性规划及管理机制开始被提上日程。
在过去一年,赵怡带领呷哺大数据团队建立起了一套门店开发系统。只要给出一个具体地址,系统就可以清晰判断出,该区域的商业地产空间、市场容量、租金范围客群属性,还可以试算出大致的销量等。
据赵怡透露,目前这套边系统在边使用边校准中,已能帮助开发及市场负责人解决部分门店模型问题。
部分管理层依然认为门店出现一些明显的异常问题是因为人的问题,这批人不行,换一批有经验的人就行了,没必要用系统。但着眼于未来的赵怡认为,“换人非长久之计,优质且长期发展的企业,一定要具有系统思维及能力。”返回搜狐,查看更加多
1998年成立的呷哺,开创了时尚吧台式小火锅业态,是大众火锅赛道中的佼佼者。如今,当初的市场竞争者们也慢慢的出现压力,速度变缓。
赵怡坦言,因为消费观念都在升级,呷哺的升级势在必行,否则会被时代淘汰!但升级并不代表仅在装修上发力。
一个好的门店模型应该是包含品牌植入、菜单展示、定价策略、服务模式、设计理念、员工工服等在内一体化的模型。如果仅依赖经验,头疼医头,脚痛医脚,这样开发出来的餐厅模型,缺少品牌灵魂,只是换装而已。她多次提到呷哺很像优衣库,可以依托强大供应链系统,彰显健康时尚和物超所值品牌形象。
因此,赵怡上任后,与团队围绕门店模型,逐步深挖呷哺背后的价值。不但根据主力群体,适度调轻门店模型,以保证消费族群在呷哺的全时段消费都有良好体验及物超所值感受。同时,倡导一种新型聚餐方式,引领后疫情时代消费潮流的新时尚,不但可以一人一锅独乐乐,也能够轻松的享受多人聚餐的众乐乐。
赵怡透露调整后的门店模型依旧围绕着呷哺的大众定位,只是更轻,更彰显品牌,同时兼具高坪效。她希望优化后的这一模型能获得年轻消费者们更多青睐。
小试牛刀半年左右,从结果上看,优化后的模型,在翻台及毛利上都比上半年有所增长,即将正式全面推出。尽管2020疫情,来势汹汹。但赵怡表示,既有的门店模型优化计划不会改变。
2015年餐饮行业的增长率重回两位数,此后便一直以高于GDP的增速向前奔跑。
过去五年,是餐饮行业的快速地增长的五年。2019年,餐饮整体餐饮规模已达5万亿左右。
因为前景广阔,餐饮入局者众,且纷纷加速扩展,呷哺在加速拓展过程中,也出现了一些因追求门店数量而导致的质量问题。
赵怡表示,呷哺也会借此次疫情的机会,重整旗鼓。如今呷哺的门店已突破千家,靠“人治”已经不够,建立系统性规划及管理机制开始被提上日程。
在过去一年,赵怡带领呷哺大数据团队建立起了一套门店开发系统。只要给出一个具体地址,系统就可以清晰判断出,该区域的商业地产空间、市场容量、租金范围客群属性,还可以试算出大致的销量等。
据赵怡透露,目前这套边系统在边使用边校准中,已能帮助开发及市场负责人解决部分门店模型问题。
部分管理层依然认为门店出现一些明显的异常问题是因为人的问题,这批人不行,换一批有经验的人就行了,没必要用系统。但着眼于未来的赵怡认为,“换人非长久之计,优质且长期发展的企业,一定要具有系统思维及能力。”返回搜狐,查看更加多